烫一下，能杀死微生物吗？

归去来兮 2024-5-29 03:34 PM 443人围观科普

南方人大多有一个

固定的餐前仪式

那就是吃饭前

用热水将碗筷烫一遍

但是，这真的有用吗？

我们一起来分析一下

餐具上一般会残留

哪些微生物？

幽门螺旋杆菌

幽门螺杆菌与慢性胃炎和消化道溃疡的关系非常密切。在100℃的高温下，10分钟左右可以被灭活。注意！温度至少高于80℃，因为幽门螺杆菌在70～80℃中都可能有效复苏。

大肠埃希菌

肠道的正常栖居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。对高温不耐受，在75℃左右的环境里，只需1分钟左右即可被杀死。

金黄色葡萄球菌

常见的食源性致病微生物，一定条件下能产生肠毒素。对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才可以将其彻底杀死。

芽孢

细菌的休眠体，抗逆性强，能经受高温、紫外线、电离辐射以及多种化学物质灭杀。一般情况下，开水不能杀死它们。

沙门氏菌

常见的食源性致病菌，对热抵抗力不强，在60℃温度下15分钟可被杀死。

霉菌

对人体健康造成的危害极大，大多数霉菌在80℃温度下就能被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素除外。因此，餐具一旦发霉，用开水烫不起作用。

病毒

轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒则需在100℃煮沸1分钟。

这些微生物都对人体具有不同程度的危害，对人类健康构成威胁。

烫一下真的能

杀死微生物吗？

专家表示

如果想要达到消毒效果

至少要同时满足两个条件：

★ 必须是100℃滚烫的开水；

★ 至少在开水里浸没5分钟以上。

但是在外面下馆子，通常只会是这种情况：

● 温度过低，服务员提供的热水热茶一般只有70℃左右，再倒进冰凉的茶具里，温度也就更低了；

● 时间过短，很多朋友在烫碗的时候，仅仅是冲刷一下，几秒钟就结束了。

所以温度、时间无法到位，餐前烫碗只能说是仪式感满满。

虽然开水烫碗的时候

往往温度、时间都没办法满足要求

而达不到消毒效果

但是有一件事我们可以做

检查餐具是否合格

3招教你辨别餐具

是否合格

★ 看看塑封膜干不干净，如果膜上杂质很多，有可能是废塑料重复使用；

★ 撕开塑封膜后，闻闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味；

★ 如果摸起来有油腻感，出现粘手的情况，说明消毒餐具不合格。

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来源: 食安香洲

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